in issue 2:
Le barbecue du restaurant Elkano de Getaria est mondialement connu.
Ici Pedro Arregui le patriarche a commencé l’histoire au début des années 1970. Son fils Aitor l’a rejoint en 2002. Situé dans la maison familiale sur la partie haute du village, le restaurant Elkano est désormais étoilé au Guide Michelin. Un de plus dans la longue liste des restaurants du Gipuzkoa reconnus par le célèbre guide rouge. Désormais le chef Argentin Pablo Vicari accompagne Aitor Arregui dans l’évolution de la carte du restaurant. Passé chez Irizar, Arzak, Akelarre, Zuberoa et Miramon, « Elvica » il apporte sa finesse d’exécution. Mais toujours dans l’esprit premier : des produits ultra-frais et de première qualité venant de producteurs locaux. A commencer par ces poissons choisis un à un lors de la criée du matin au port de pêche situé cinquante mètres plus bas.
– Marc Dufreshe
la criée du matin au port de pêche situé cinquante mètres plus bas.
restauranteelkano.com
